pani Hania (hanima) wrote,
pani Hania
hanima

Category:

Литовский ржаной хлеб I

Lietuviška naminė duona

Взяла
-закваска(стартер) 270гр
-ржаная мука 270гр
-вода 270 гр
Через 6 часов увеличилась в 2 раза в объеме
дальше будет выпечка хлеба

Этап номер два
pirmą dieną paruošto maišinio (400 g);
1 stiklinės viso grūdo ruginių miltų (100 g);
1 stiklinės kvietinių miltų (120 g, 550D);
1 valgomo šaukšto kmynų (10 g);
3 valgomų šaukštų cukraus (35 g);
1 valgomo šaukšto natūralaus medaus (35 g);
2 arbatinių šaukštelių druskos (15 g);
0,5 stiklinės šilto vandens (100 g).
***
перевод
закваски -400гр
1 стакан цельнозерновой ржаной муки(100 гр)
1 стакан пшеничной муки(120 гр,550D)
1 ст.л. тмина(10 гр)
3 ст.ложки сахара(35 гр)???
1 ст.ложка меда(35 гр)???
2 чайные ложки соли(15 гр)
0,5 стакана теплой воды(100 гр)
***
хлеб получился с настоящим запахом и вкусом черного хлеба.еще из тех времен когда центральный хлебозавод имел старые печи на Конарского:)))
но тесто липкое
вода-наше все,и вообще впечатление,что тесто впитывает воду с удовольствием
P.S.

про сахар-беру 4 чайных ложки,мёд совсем не использую
от 2014-01-30
тесто липкое,а хлеб нормально пропекается
В нем важно не насыпать лишнюю муку(иначе хлеб будет крошиться),
и дать тесту вырасти,
я готовность теста определяю так(только не смейся)-форма для выпекания с тестом,которое уже можно выпекать ,по интуинтивным впечатлениям весит меньше, чем она же в тот момент,когда я ставлю тесто на расстоику.Вот беру в руки и понимаю-пора в духовку.
Давно не следила сколько времени растет(около 1,5 часа кажется).
В праздники забыла про хлеб и он расстаивался 3 часа-был кисловат(в Латвии хлеб с таким вкусом называют кисло-сладкий)
И еще-воду беру -комнатной температуры,закваска и тесто растут при температуре (??? ванная комната,проверить??)
И ржаному хлебу надо дать выстояться после выпечки хотя бы пару часов.
таблица с расходом продуктов и временем
все посты о выпечке хлеба
Tags: хлеб_рецепты
Subscribe

  • Знакомство и открытия

    Надо собрать в один пост впечатления от поездки в Ботанический сад, которая была 22 числа. Долго выбирала какую же фотографию поставить самой первой.…

  • Японский сад

    Это будут фотографии не японского сада, а растений, которые растут по одному краю японского сада в Ботаническом саду. Про японский сад я писала…

  • Eremurus

    О растениях, что на фото_дня_23 Это eremurus "Emmi Ro" (эремурус), думаю, что стоит ради них поехать в Ботанический сад, особенно, когда растения…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments