pani Hania (hanima) wrote,
pani Hania
hanima

Category:

Литовский ржаной хлеб III

Ржаной хлеб на ржаной закваске
juoda_duona.jpg
Испытала очередной рецепт по приготовлению закваски


1 стакан цельнозерновой ржаной муки смешать с 1 стаканом воды (комнатной температуры) до густоты сметаны,если слишком густое тесто -то добавьте воду.
Закрыть пищевой пленкой(проколоть несколько небольших отвестий) и оставить на 72 часа.Держать в теплом месте ,ежедневно перемешивать.
Через 72 часа закваска уже готова к использованию
Её надо "подкормить" или использовать для выпечки хлеба.Если пузырьки сформировались,то закваска жива.Возьмите 50 гр закваски,50 гртеплой воды(25-30 градусов) и 50 гр ЦЗР муки,все перемешайте и поставьте в тепло(25-30 град).Когда масса увеличится вдвое и начнет опадать(4-5 часов) можете использовать для выпечки или поставить на хранение в холодильник не больше чем на неделю
Я подкормила два раза-50/50/50,а потом 150/150/150
и приготовила хлеб по рецепту:
рецепт хлеба
закваски -400гр
1 стакан цельнозерновой ржаной муки(100 гр)
1 стакан пшеничной муки(120 гр,550D)
1 ст.л. тмина(10 гр)
3 ст.ложки сахара(35 гр)
1 ст.ложка меда(35 гр)
2 чайные ложки соли(15 гр)
0,5 стакана теплой воды(100 гр)
Все отмерить-взвесить,вымешать(около 10 мин),оставить подняться.
Через час опять вымесить.
Через час вымесить сделать буханку,дать подойти 1,5 ч.
Затем в нагретую духовку,пеку 45 минут,в середине сбрызгиываю водой.
Остывает в духовке,чуть остывший вынимаю из формы,и оставляю остывать в духовку.


Tags: хлеб_закваска, хлеб_рецепты, хлеб_фото
Subscribe

  • Ни о чем

    Кто сегодня герой и молодец? Тот, кто прошел: Вчера с вечера обдумывала куда быотправиться, чтобы был лес/ парк и водоем. Конечно, возле дома…

  • Гость на балконе

    Зашла на балкон, а на меня таращится кто-то черный и лохматый А как ножкой изящно делает! Поставлю в чек-лист задание- показать ножку Смотрит…

  • Вид на окно и из окна

    Знаете, что самое приятно в помывке окна? Тот момент, когда все вымыто. И можно лечь на диван и смотреть на лес за окном :))) Вид за окном в более…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments